낫또 만들기 기술! 5가지 건강한 낫또 효능과 특별한 낫또 요리까지!

 

안녕하세요. 오늘은 낫또 만들기 방법에 대해서 알아보려고 합니다. 낫또 만들기 방법은 잘 알려져 있는데요. 잘 따라하면 낫또 만들기 금방 할 수 있을겁니다 :) 낫또 만들기를 시도하려는 만큼 낫토에 대해서 더 많이 알면 좋을 것 같은데요. 아래와 같은 목차로 설명 드리도록 하겠습니다.

 

1. 낫토의 기원과 역사

2. 낫또 효능

3. 낫또 요리

4. 낫또 만들기

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1. 낫토의 기원과 역사

 

우선 낫또는 우리가 아는 바와 같이 일본의 대두를 삶은 발효 식품인데요. 진액이 실처럼 끈적하게 늘어나는 이토히키낫토와 끈적임이 적은 시오카리낫토 두가지로 나뉘어집니다. 낫토는 절의 주방을 일컷는 말인 낫쇼로부터 유래되었는데요. 육식이 허용되지 않던 절에서는 낫토가 주요 단백질 공급원이었죠.

 

끈적임이 있는 이토히키낫토의 기원은 명확하게 밝혀진 바는 없으나 야요이시대의 기원설이 전해집니다. 야요이시대에 볏집으로 지은 집이 주를 이루었는데요. 이는 낫토균이 번식하기에 최적의 온도와 습도를 가지고 있었다고 합니다. 그래서 당시 삶은 대두를 집안에 두었다가 자연스럽게 발효되면서 낫토가 되었다는 설이 내려져 오죠.

 

반면 시오카라낫토는 중국 한나라 시대의 구끼(대두를 누룩곰팡이로 발효시킨 일종의 메주)에 소금을 넣어 만든 것에서 비롯된 것으로 알려져 있습니다. 오늘날의 낫토는 주로 이토히키낫토처럼 끈적임이 많은 낫또가 주를 이루고 있으며, 발효나 숙성과정에서의 특유의 냄새를 제거한 제품도 출시되고 있죠.

 

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2. 낫또 효능

• 단백질 보충
• 노화 방지
• 갱년기에 효능
• 항산화 및 항염증 효과
• 골다공증과 혈관 건강에 도움

 

낫또 효능은 대표적으로 이 5가지를 말씀 드릴 수가 있는데요. 우선 낫또에는 다양한 영양 성분들이 함유되어 있습니다. 니아신, 단백질, 비타민( B1, B2, B6, C, E, K..), 식이섬유, 아연, 철분, 칼륨, 칼슘 등등이 있는데요. 이런 다양한 좋은 성분들이 함유되어 있는 낫또 효능이 어떻게 발휘되는지 한 번 설명해드리겠습니다.

 

낫또는 대두콩으로 만들어지는데요. 이는 풍부한 식물성 단백질의 원천입니다. 고기나 기타 단백질 공급이 어려운 채식주의자에게는 낫또가 충분한 단백질 공급 대안이 될 수 있죠. 또한 대두콩에는 이소플라본이라고 하는 성분이 있는데요. 이는 강력한 항산화 성질이 있어 세포 손상을 예방하고, 산화 스트레스로부터 몸을 보호할 수 있습니다. 비타민 K2와 프로바이오틱스는 혈액순환과 심혈관 건강에 긍정적 영향을 미칩니다. 혈액 응고를 예방하고 혈관 벽을 강화해 심혈관 질환의 발생 위험을 줄일 수 있죠.

 

비타민K2 는 골다공증 예방과 혈관 건강에 도움을 주며, 특히 칼슘을 효과적으로 전달해 주는 역할을 합니다. 마지막으로는 폴리페놀이 다양하게 함유되어 있는데 이는 항염증 효과를 지원해줍니다. 염증을 억제하고 면역 시스템을 강화하면서 전반적인 건강 유지에 도움을 주죠. 이러한 부분들을 미루어 봤을 때 낫또 효능은 전반적인 건강 유지에 많은 도움을 주는 음식이라고 할 수 있겠네요 :)

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3. 낫또 요리

 

낫또는 다양한 방법으로 소비되는데요. 많은 일본 음식에서 사용되는 재료 중 하나입니다. 그렇기에 낫또 요리도 다양하게 있죠. 아래는 낫또를 활용한 다양한 요리들입니다.

 

1. 낫또밥 (Natto Gohan):

가장 간단한 방법으로 낫또를 밥에 섞어 먹는 것인데요. 종종 간장, 소금, 혹은 다른 조미료와 함께 먹습니다. 청양고추, 김 등을 추가하여 맛을 증폭시킬 수 있습니다.

 

2. 낫또스시 (Natto Sushi):

낫또를 초밥에 얹어 먹는 스시입니다. 낫또의 특유의 향과 텍스처가 초밥과 어우러져 독특한 맛을 낼 수 있습니다.

 

3. 낫또 파스타 (Natto Pasta):

낫또를 이탈리안 파스타와 함께 먹는 요리도 있죠. 토마토 소스, 올리브 오일, 마늘 등을 함께 사용하여 특별한 낫또 파스타를 만들 수 있습니다.

 

4. 낫또 덮밥 (Natto Donburi):

낫또를 밥 위에 얹고, 간장과 설탕을 섞은 소스를 부어 먹는 돈부리 스타일의 요리입니다. 종종 달걀이나 양파 등이 함께 사용됩니다.

 

5. 낫또 오므라이스 (Natto Omurice):

오므라이스 위에 낫또를 얹어 먹는 방법입니다. 계란으로 싸서 고소한 오므라이스와 낫또의 특이한 맛이 조화를 이룹니다.

 

6. 낫또 김밥 (Natto Kimbap):

낫또를 김밥에 넣어 김으로 싸서 먹는 방식입니다. 신선한 야채와 함께 간장 소스를 찍어 먹으면 됩니다.

 

7. 낫또 라면 (Natto Ramen):

낫또를 라면에 올려 먹는 방법도 있습니다. 라면의 스프와 함께 낫또의 특이한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

이 외에도 다양한 방법을 활용한 낫또 요리들이 있습니다. 특이한 향과 미끄러운 식감으로 인해 독특한 맛을 연출할 수 있기 때문에 많은 사람들이 다양한 낫또 요리를 즐겨 먹는 것 같습니다 :) 

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4. 낫또 만들기

 

낫또 요리를 해 먹기 위해서는 낫또가 필요하죠. 낫또를 구매해도 되지만 직접 만들고 싶으시다면 아래 내용을 참고해 보시면 좋을 것 같습니다~!

1. 재료:

- 생 대두콩 (콩 2컵 정도)
- 낫또 발효 특유의 박테리아 (Bacillus subtilis natto) 또는 낫또 발효 스타터
- 쌀 혹은 콩 발효의 정화된 물 (약 1/4컵 정도)

 

2. 도구:

- 대두콩을 발효시킬 수 있는 작은 용기
- 뚜껑이 있는 컨테이너
- 뜨거운 물을 담을 수 있는 대형 용기
- 마스크와 장갑 (낫또를 만들 때 사용됨)

3. 과정:

a. 대두콩 불려두기:

- 생 대두콩을 깨끗한 물에 씻은 후, 물에 담고 8~10시간 정도 불려둡니다. 불린 대두콩은 물기를 제거합니다.

b. 대두콩 삶기:

- 불린 대두콩을 삶아서 익히고, 부드럽게 만듭니다. 대략 40~50분 정도의 시간이 소요될 수 있습니다.

c. 발효 과정:

- 삶아낸 대두콩을 발효용 컨테이너에 담습니다. 그 후, 낫또 발효 특유의 박테리아 또는 낫또 발효 스타터를 추가합니다. 약간의 정화된 물을 더해 잘 섞어줍니다.

d. 발효:

- 발효용 컨테이너를 뚜껑으로 덮고, 40°C 정도로 예열된 환경에서 20~24시간 동안 발효시킵니다. 발효가 완료되면 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다.

 

e. 낫또 만들기:

 - 발효가 완료된 대두콩을 그대로 먹거나, 간장, 마늘, 파 등을 추가하여 맛을 조절할 수 있습니다. 밥과 함께 먹으면 더 맛있습니다.

참고로, 낫또의 특유한 냄새와 맛을 싫어하는 사람도 있으므로, 처음 시도하는 경우에는 적은 양부터 시작해 보시는 것이 좋습니다. 또한, 위생을 중요시하며 안전한 조리 과정을 지켜주셔야 합니다. 이것만 지킨다면 낫또 만들기 어렵지 않겠죠?

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낫또의 기원과 역사부터 시작해서 낫또 효능, 낫또 요리, 낫또 만들기까지 살펴봤습니다. 강한 향과 끈적이는 식감 때문에 싫어하는 사람들도 많이 있지만 그것으로 인해서 또 좋아하는 사람들도 많은 것 같습니다. 낫또 효능도 다양하게 있고 낫또 만들기 방법도 어렵지 않으니 낫또 요리 시도해 보는 것도 나쁘지 않을 것 같네요:)  건강에 관심이 많은 분들이라면 낫또의 다양한 효능이 여러분에게 많은 도움이 될 것입니다. 건강하고 맛있는 삶을 위해 낫또와 함께하는 여정, 기대가 되네요. 여러분의 의견과 경험을 나누어주시면 블로그에 댓글을 남겨주세요. 함께 나누는 소통이 즐거운 여행이 되리라 믿습니다.
감사합니다!

 

 

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